補腦最佳食品 (原帖主：sunlok21)

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補腦最佳食品
補腦最重要的是吸收安全而優質的蛋白質，肉類的蛋白質危險又具破壞性，但植物的食品中往往只含有幾種氨基酸，所以素食者如要從素食中取得健腦之效須有其策略。其策略的基本原則，是必須進食多種高蛋白質的植物以便獲得全面和足夠的氨基酸。以下的食物，素食者宜時而食之。

大豆（黃豆）——大豆的主要成份，是膽鹹中的卵磷脂，即構成腦部記憶的物質和原料。大豆含有豐富的維他命E，能有效防止腦部細胞老化。而它的脂肪含有90%亞油酸，可以溶解膽固醇，因而有效防止高血壓、腦中風、心臟病等。

豆漿、豆腐、腐皮——豆漿乃是將大豆與水磨混合，煮滾而得的漿液。豆腐則是在豆漿中加入石膏粉凝固而成，若石膏份量較少，則會變成豆腐花。在烹煮豆漿之時，表面會凝成一層薄膜，收集起來用炭火烤乾，即成腐皮。上述三類食物，均保存了大豆大部份的營養和蛋白質，好處則遠較大豆容易消化。豆漿和豆腐，其實在家中只需有一部攪拌機，也就可以很容易自己泡製。如果一家大小齊齊做，更是很好的夫婦共樂或親子的好活動。但豆漿性質較寒宜加薑同煮。

豆芽——豆類己含有豐富的營養，但原來將之發芽之後，營養成份尤其是蛋白質會增加起來，甚至比原先的豆類還多。

芝麻——芝麻在中醫和道家氣功之中，備受推崇，認為可以滋養強身，收長壽之效，更可令血液流暢、活潑內臟、通便、美肌黑髮，提高腦髓神經之效能。道家氣功，往往只吃芝麻。種子中，亦以芝麻鈣質最高，100克中就有1200毫克，比牛奶還多1-2倍，容易吸收，對神經緊張，有預防治療的效用。而芝麻亦跟大豆一樣，含有豐富的亞油酸和維他命E，對腦部很有幫助。

合桃——中國人向來就認為合桃是補腦的食品，隋唐時代參加科舉考試的人，就盛行吃合桃。中國人吃的觀念，是以形補形，合桃似腦，故珍而食之。但事實亦然，合桃有極豐富的亞油酸，可助腦部血液不致阻塞，亦有助神經系統的發揮。不過大家亦不必狂而食之，一日只須吃一兩個便已足夠了。

□ 馮錦江（節錄自《生命力》）

原帖主：sunlok21

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