达喀尔市场销售食品中的防腐添加剂：频率和多样性
抽象的 在工业生产中使用食品添加剂，具有改善食品的感官特性、工艺质量和延长保质期的优点。最广泛使用的添加剂是防腐剂，它们被添加到食品中以抑制、减缓或消灭各种类型的微生物。然而，市场上大量存在的这些添加剂对人体健康并非没有风险，应予以控制以保证食品安全。分析与食用含有这些防腐剂的食品相关的风险，除其他外，需要有关这些添加剂在各种消费品中使用频率的信息。因此，本研究的目的是确定达喀尔分销的工业食品中存在的防腐剂。所采用的方法包括基于食品标签中添加剂识别的定性分析。对位于达喀尔不同地区的 9 家商店、4 家超级市场和 2 家超市进行了调查。结果显示，存在 10 种防腐剂，主要是山梨酸钾 (25%) 和苯甲酸钠 (24%)。这些防腐剂是天然或工业来源的，并且最常在工业产品中组合使用。对于一些已确定的防腐剂，例如亚硝酸钠和焦亚硫酸钾，其食用会带来健康风险。还值得注意的是，2至6种防腐添加剂可以组合在同一食品中以增强抗菌效果。这项工作表明需要对市场上销售的食品进行定期卫生质量控制。这项研究的结果为食品添加剂信息数据库的发展开辟了前景。 关键词 添加剂、食品、市场、防腐剂、风险 分享和引用： Facebook推特领英新浪微博分享 Kane, 。简介 食品可以通过各种物理、化学、酶促和微生物反应来降解。这些反应导致生产、加工、储 塞浦路斯手机号码列表 存和分配过程中粮食损失严重[ 1 ] [ 2 ]。此外，它们还可能导致自由基和微生物毒素等有毒物质的产生，这些物质会导致严重的与食物相关的疾病[ 3 ]。几个世纪以来，人类一直使用干燥、盐腌、加糖和发酵等过程来保存食品。此外，近几十年来，随着农业食品行业的快速工业化和科学进步，被称为添加剂的天然和人造物质已被广泛使用来保持食品稳定性。这些添加剂包括食品中使用的防腐剂，以避免微生物替代品。事实上，防腐剂通过抑制或消灭病原体和食品腐败细菌来保证微生物安全[ 4 ]。防腐剂可以是天然来源的物质，例如乳酸、丙酸和微生物酶，例如溶菌酶[ 5 ]或卵转铁蛋白[ 6 ]。如今，防腐剂（尤其是人造防腐剂）的使用越来越受到消费者的质疑，因为它们会产生许多负面影响。一些作者提出，食用含有苯甲酸盐等防腐剂的食品与过敏和儿童生长发育迟缓等病症之间存在联系[ 7 ]。因此，尽管人工添加剂在市场上占据主导地位，但新的消费趋势正迫使制造商寻找天然添加剂的替代品[ 8 ]。此外，食品监管机构与工业界和科学界一起定期加强对这些物质使用的监管，以确保消费者的健康安全。考虑到这一点，EFSA、FDA 和食品法典委员会通过 JECFA 定期开展研究，以评估和重新评估某些防腐剂的毒性 [ 9 ] [ 10 ]。
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这些评估遵循明确的程序[ 11 ]，除其他外，需要获取有关食品频率及其人口消费水平的数据。然而，在塞内加尔，科学文献中很少有关于防腐剂存在的数据。正是在这种背景下，本研究的目标是完成达喀尔销售的工业食品中防腐剂的概况和频率。 2。材料和方法 该研究涉及 2022 年 10 月至 12 月期间在达喀尔销售的工业食品标签样本。经业主批准，在达喀尔的 9 家商店、2 家批发商、4 家加油站小型市场和 1 家超市进行了数据收集，以获得多样化的产品。样品由各种食品组成，涵盖了全国市场上常见的大部分食品。根据食品法典委员会的食品分类，这些样品被分为 16 个食品类别 [ 12 ]。每个类别的样品数量取决于市场上相关产品的供应情况以及食品添加剂信息的存在。 该方法包括从随机选择的销售网点（即当地商店、小型市场、市场和超市）的食品标签中收集这些信息。该调查是使用智能手机进行的，该智能手机配备有用于拍摄产品标签的数码相机和用于记录数据的计算机。所采用的方法基于从食品包装信息中识别食品添加剂，如多项研究所采用的那样[ 13 ][ 14 ]。事实上，管理食品开发的标准和法规需要客观地向消费者提供有关食品添加剂的信息。欧洲议会关于向消费者提供食品信息的第 1169/2011 号法规 (EU) 于 2011 年 11 月 22 日在欧盟官方公报上发布。
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